Pesto et thomas roussey : toutes nos recettes

Name: Fait maison, c'est toujours un succès : testez nos recettes de pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: pesto
Ingredients: 4 filets de truite saumonée (avec ou sans peau); Huile d’olive ou beurre; 1 gousse d’ail (facultatif); 1 citron (zeste + jus); Sel, poivre; 1 échalote finement hachée; 150 ml de vin blanc sec; 100 ml de vinaigre de vin ou vinaigre blanc; 150 g de beurre froid en petits cubes; Sel, poivre (Facultatif); Un peu de crème liquide; Quelques herbes fraîches au choix (estragon, aneth, ciboulette); 100 g de roquette fraîche; 30 g de parmesan râpé (ou pecorino); 30 g de pignons de pin (ou noix / amandes / graines de tournesol); 1 à 2 gousses d’ail selon goût; 80 ml d’huile d’olive extra vierge; Jus de ½ citron (facultatif); Sel, poivre; 500 g de pommes de terre grenaille; 2–3 c. à s d’huile d’olive; 2–3 gousses d’ail (facultatif); Herbes au choix (romarin, thym, origan…); Sel, poivre

Le pistou se prépare généralement sans pignons. Photo par Stijn Nieuwendijk

Le pesto est une préparation culinaire née à Gênes, en Ligurie. Considéré comme l'un des symboles de la cuisine italienne, il est composé d'ail, de basilic, de parmesan, de pecorino, d'huile d'olive extra vierge, de pignons et de gros sel. Servi la plupart du temps en sauce avec des pâtes, il parfume agréablement un cake salé, un potage ou n'importe quel plat cuit en papillote.

Afin d'exhaler toutes les saveurs du basilic,il est traditionnellement convenu de le préparer dans un mortier en marbre avec un pilon en bois mais les moins courageux ont le droit d'utiliser un petit mixer. Ouvrez vos horizons et adoptez le pesto de roquette, de menthe, de pousses d’épinard ou encore de fanes de radis.

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Toutes les recettes de pesto et Thomas Roussey des Gourmets

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Truite saumonée, pesto de roquette et pommes grenailles

EmilieetThomasRoussey

Avec ce plat, le chef revisite un grand classique avec légèreté et élégance : la truite saumonée, pesto de roquette et pommes grenailles. Appréciée pour sa chair fine et délicate, la truite est ici cuite doucement à la poêle pour préserver toute sa tendresse, simplement parfumée de zeste et de jus de citron. Elle s’accompagne de pommes grenailles rôties au four, croquantes à l’extérieur et fondantes à cœur, ainsi que d’un pesto de roquette aux accents végétaux et légèrement piquants.

Pour sublimer l’ensemble, une sauce au beurre blanc vient apporter rondeur et gourmandise. Un mariage harmonieux entre tradition, fraîcheur et authenticité, idéal pour célébrer la saison et mettre en valeur des produits de qualité.